飛竜頭
【意味】 飛竜頭とは、関西でいう、がんもどき。粳米（うるちまい）と糯米（もちごめ）の粉を混ぜて練り、油で揚げた食品。飛龍頭。飛竜子。ひりゅうず。ひろうす。ひりうす。
【飛竜頭の語源・由来】
飛竜頭は、ポルトガル語「filhos（フィリョース）」に漢字を当てたもの。
「filhos」とは小麦粉に卵を混ぜ合わせ油で揚げた菓子で、元禄2年（1689年）の『合類日用料理指南抄』にある「ひりやうす」の作り方が近い。
元禄10年（1697年）頃には、ゴボウやキクラゲを炒ったものと、豆腐を擂ったものを混ぜ合わせてまるめ、油で揚げた精進料理の「豆腐巻（とうふけん）」が「飛竜頭」と呼ばれるようになっており、部分的に製法が似た料理に「飛竜頭」の名が用いられた結果、「がんもどき」を指すようになったと考えられる。
【関連語】
| 頭（あたま） | 油・脂・膏（あぶら） | 油揚げ（あぶらあげ） |
| 稲荷寿司（いなりずし） | 卯の花寿司（うのはなずし） | 粳（うるち） |
| おかず | おから | 菓子（かし） |
| がんもどき | キクラゲ・木耳（きくらげ） | きつねうどん・そば |
| ゴボウ・牛蒡（ごぼう） | コムギ・小麦（こむぎ） | 薩摩揚げ（さつまあげ） |
| しのだうどん・そば | 信太寿司（しのだずし） | 信太巻き（しのだまき） |
| 精進料理（しょうじんりょうり） | 竜・龍（たつ） | 卵・玉子（たまご） |
| 竹輪（ちくわ） | つくね | つみれ |
| 田楽（でんがく） | 豆腐（とうふ） | 飛ぶ・跳ぶ（とぶ） |
| 半片（はんぺん） | 冷奴（ひややっこ） | 麩（ふ） |
| 麻婆豆腐（まーぼーどうふ） | 湯葉（ゆば） | 竜・龍（りゅう） |
| 料理（りょうり） |
