麹
【意味】 麹とは、米・麦・大豆などを蒸し、室にねかせて麹かびを繁殖させたもの。酒・味噌・醤油・味醂などの醸造のほか、甘酒・漬物・菓子などの製造にも用いる。糀。
【麹の語源・由来】
平安時代の漢和辞書『類聚名義抄』に「麹 カムタチ カムダチ」とある。
このことから、「カビダチ（黴立）」→「カムダチ」→「カウダチ」→「カウヂ」と音変化したものといわれ、有力な説とされているが、中世の古辞書では「カウジ」しか見られず、「ヂ」の仮名遣いが異なる点に疑問の声もある。
その他、「かもす（醸す）」の連用形「かもし」が変化したとする説もあるが未詳。
「麹」は「糀」とも表記されるが、「糀」は和製漢字である。
【関連語】
| 泡盛（あわもり） | 菓子（かし） | 粕・糟・滓（かす） |
| カビ・黴（かび） | 醸す（かもす） | 米（こめ） |
| 酒（さけ） | 焼酎（しょうちゅう） | 醤油（しょうゆ） |
| 酢（す） | 大豆（だいず） | 糠（ぬか） |
| 八丁味噌（はっちょうみそ） | 麩（ふすま） | マメ・豆（まめ） |
| 味噌（みそ） | 味醂（みりん） | ムギ・麦（むぎ） |
| 蒸す（むす） | 室（むろ） | 諸味（もろみ） |
