ぬた
【意味】 ぬたとは、野菜や魚介類を酢味噌で和えた料理。ぬた和え。ぬたなます。
【ぬたの語源・由来】
「沼田」の意味で、ぬるぬるした感じが沼田に似ていることからついた名である。
どろりとした味噌が沼田を連想させることから、味噌に限定していわれることが多いが、古くはぬるぬるした和え物全てを「ぬた」と呼んでおり、味噌だから沼田というわけではない。
味噌以外のものでは、酒粕を用いた「粕饅」や、大豆や枝豆を煮て潰したもので和える「豆饅」があり、現在でも山形などでは「ずんだ」を「豆ぬた」と呼んでいる。
福岡の郷土料理「ぬたえ」は「ぬたあえ」が訛ったもので、秋祭りや放生会、正月料理などに必ず作られる。
【関連語】
| 和える・韲える（あえる） | アオヤギ･青柳（あおやぎ） | 洗い（あらい） |
| イカ･烏賊（いか） | ウド・独活（うど） | 枝豆（えだまめ） |
| おせち料理（おせち料理） | お造り（おつくり） | 御浸し（おひたし） |
| 粕・糟・滓（かす） | おでん | カルパッチョ |
| 金平（きんぴら） | コイ・鯉（こい） | 魚（さかな） |
| 酒（さけ） | 刺身（さしみ） | サラダ |
| 正月（しょうがつ） | 酢（す） | ずんだ餅（ずんだもち） |
| 田（た） | 大豆（だいず） | タタキ |
| タルタルステーキ | てっさ・てっちり | 田楽（でんがく） |
| 膾・鱠（なます） | 沼（ぬま） | ネギ・葱（ねぎ） |
| ハマグリ・蛤（はまぐり） | 冷奴（ひややっこ） | 風呂吹き大根（ふろふきだいこん） |
| マグロ・鮪（まぐろ） | マメ・豆（まめ） | マリネ |
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| ワカメ・若布（わかめ） |
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