醤油
【意味】 醤油とは、日本独特の液体調味料。小麦と大豆を原料にした麹に塩を混ぜ、発酵熟成させたものと、アミノ酸に塩を混ぜたものがある。むらさき。したじ。
【醤油の語源・由来】
醤油の「醤」は「ひしお（ひしほ）」といって、古く中国から伝来した「醤（ジャン）」に由来するといわれる。
ひしおには、野菜や海藻を原料とした「草醤（くさびしお）」、魚を原料とした「魚醤（うおびしお）」、肉を原料とした「肉醤（ししびしお）」、穀物を原料とした「穀醤（こくびしお）」などがある。
そのうち、現在の味噌にあたる「穀醤」から滲み出した「溜まり（たまり）」を改良したものが「醤油」の原型とされ、醤からとる油のような液体なので「醤油」となった。
「醤油」の語は、室町末期の『多聞院日記』の記事に初めて見られるが、室町中期の『文明本節用集』には「漿醤」に「しゃうゆ（しょうゆ）」の読みがされている。
醤油の起源は和歌山県の湯浅にあり、鎌倉時代に造られたものが最初とされ、江戸時代には日本独特の調味料として、ヨーロッパにも醤油が輸出されている。
【関連語】
| 油・脂・膏（あぶら） | 塩梅・按排・按配（あんばい） | 草（くさ） |
| ケチャップ | 麹（こうじ） | 小麦（こむぎ） |
| 魚（さかな） | 酒（さけ） | 砂糖（さとう） |
| 塩（しお） | 下地（したじ） | 汁（しる） |
| 酢（す） | ソース | 大豆（だいず） |
| タバスコ | ドレッシング | 苦汁（にがり） |
| 肉（にく） | ポン酢（ぽんず） | 水（みず） |
| 味噌（みそ） | 味醂（みりん） | ムラサキ・紫（むらさき） |
| 諸味（もろみ） | 割り下・割下（わりした） |
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